致敬劳动者|疫情下的面包烘焙师:订单剧增,每天睡3~5小时是常态
[编者按]这个“五一”节,你怎么过?一个多月来,静态管理下的上海,其实我们从未停止过忙碌。在看得见和看不见的地方,你、我、他……无数普通人在为这座城市而忙、为帮助别人而忙、为自己的生活而忙。劳动最光荣!在这平凡又特别的节日里,我们把“话筒”交给各行各业的劳动者,听听他们的心声。 受访对象:马雪清(封闭在超市的烘焙师)
疫情以来做得最多的一件事是什么? 马雪清:我的工作地点在家乐福青浦的会员店,4月初开始,我领着我们在岗闭环的3人以内小团队,生产了10万余份自制烘焙产品。这相当于我们日常五分之一的人手供应着超平日高峰时段3倍以上的订单量。 这段时间,我们一天的工作安排大约是这样的—— 凌晨4:30,大多数人还在睡梦中时,我们从驻留门店的帐篷中走出,快速洗好脸开启忙碌的一天。醒面包发酵箱、预热旋转炉、清洁操作间、分批整理模具……直到准备烤制第一批发酵面包。 凌晨5:30,窗外的天一点点亮起,我们已经忙了1个小时。这时我们要进行当天原材料收货、验货,为新一天的“烘焙人生”做好足够的原料储备。接下来便是按顾客预定时间及预定面包品种,分批次完成前一天订单生产,并且每半小时对烘焙间操作台清洁一次。 早晨7:30,我们开始吃自己的早餐。早餐后开始第二批订单生成。同时抽空完成第一批烤制好的面包合格检测、贴价签及包装。 接下来一天的工作几乎是以上的循环操作,不间断生产才能完成订单。 面粉香、奶油香、香草香……各种香味萦绕在店内空气中时,就意味着我们迎接新一炉面包出炉的时刻即将到来。疫情期间我们最畅销的品类有瑞士卷、香草蛋糕、鲜奶小方、手撕面包等品种。我们相信这些温暖美好的香味,也会治愈因疫情封控在家的人们,更好地满足味蕾也能舒缓情绪。
这段时间最感动你的一件事是? 马雪清:日常情况下,烘焙组有14人可轮番倒班。而疫情下,仅有人力承担巨大工作量的辛苦可想而知。每天3~5小时的睡眠以及加急订单赶制时的彻夜不休,是我们疫情期间常规节奏。但是无论多晚,大家都没抱怨过,依旧会把烘焙操作间消毒整理干净,很感恩大家一起努力的过程。
五月最期待的事是什么? 马雪清:很想早日解封,抽空回老家看看父母,陪陪老爸老妈。每次打电话给父母,老人关心最多的问题是工作开不开心,只要听到我工作开心、生活有规划,他们就很满足。