做蛋糕蛋清打不发怎么补救

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。

蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发可以放点泡大粉进去，勉强能用。也可以加点醋进去再打，就可以打起来。蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办

1. 我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。

2. 如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。

扩展资料：

1. 需要面粉， 鸡蛋 ， 白沙糖? ，水? ，牛奶

2. 低筋面粉，玉米油，淡奶油，色素

3. 电子秤，量杯，量勺，奶锅，木勺，粉筛，茶筛，浅盘，搅拌盆，小碗及尖嘴碗，电动打蛋器，手动打蛋器，迷你打蛋器，橡皮刮刀，烘培用温度计，厨师机，擀面杖，方形蛋糕模，戚风蛋糕模，圆形蛋糕模，慕斯圈，方形慕斯圈，心形蛋糕模，可露丽模，方形烤盘。

参考资料：搜狗百科-怎么做蛋糕泡打粉你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。

打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。

打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够?是否是低筋粉?

1，打蛋器具要洗干净，不能有油污

2，蛋清与蛋黄分离时蛋清部分不能有蛋黄

以上两项需都满足，否则打不起来，

中速或高速搅打。泡打粉

你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来就可以了。

救急啊，蛋白打不发怎么办

用专用的搅拌器就可以打出泡了。。。。。。