奶粉冲调看似简单，但总会出现各种问题，比如挂壁、泡沫、分层、溶解差。在奶粉智库后台，有不少妈妈反馈：“奶粉挂壁严重，是奶粉质量有问题吗”“冲调时和喝完后，宝宝奶瓶上全是小白点”……今天，我们通过试验来看看挂壁到底怎么回事！

△试验样品（3款近期<2021.10.26>新开罐的幼儿配方奶粉）

△试验工具（奶瓶、量杯、温度计等）

试验一：奶粉挂壁严重？

下图分别是3款不同奶粉在2种温度下冲调的挂壁情况：

可以看到，3款奶粉挂壁情况差异较大，但并不是所有的冲调挂壁都严重。具体冲调情况见以下数据：

由于3款奶粉的冲调比例一致（30ml水+1勺奶粉），且为了更好地观察现象，奶粉智库评测中心采用150ml水＋5勺奶粉进行冲调。同一种温度和冲调方式下，3种奶粉的挂壁情况不同；不同温度下，每一种奶粉挂壁的变化也不同。整体而言，T1→T2奶粉A的挂壁变轻微了；而奶粉B和奶粉C的挂壁变严重了。为什么会有这样的差异呢？

这里需要说明的是：冲调温度T1＞T2，冲调方式1比方式2摇晃更剧烈。

试验二：温度&冲调方式影响大？

为了一探究竟，我们选取奶粉A，采用T1温度＋方式1、T3温度＋方式2又分别进行了3次平行试验。

可以看到，随着温度和冲调方式的变化，奶粉A的挂壁程度有一定差异，但挂壁现象始终存在！难道真的是奶粉本身的问题？

其中，冲调温度T1＞T2＞T3，冲调方式1比方式2摇晃更剧烈。

揭秘：真相原来是这样的！

两次试验的温度是怎样的？冲调方式又有什么差异？我们一起来揭秘：

根据试验一结果，高温冲调对奶粉A挂壁影响较大，但对奶粉B和奶粉C较友好；温水冲调对奶粉A挂壁较友好，但对奶粉B和奶粉C影响较大。结合试验二，发现温度过低对奶粉A挂壁影响也较大！

（冲调方式1、冲调方式2）

（冲调方式1、冲调方式2）

不难看出，冲调方式1采用上下剧烈摇晃、一次性加入所有奶粉的错误方法，冲调方式2则采用正确冲调方法：顺时针轻摇奶液+逐渐加粉。冲调方式不同，奶粉挂壁情况不同，不同奶粉受到的影响程度也不同。

综上，除了产品之间的差异外，冲调温度过高可能对某些奶粉挂壁影响较大，还会对热敏性营养成分造成破坏；错误的冲调方式也会对奶粉挂壁有一定影响，并且还会造成其他不良影响，比如剧烈摇晃引起的大量泡沫可能引起宝宝吐奶、胀气等。

总结

不管是冲调奶粉后奶瓶上出现的一层白色小颗粒，还是宝宝喝完奶粉后奶瓶内壁和瓶底粘着透明的小颗粒，都是奶粉挂壁的表现。事实上，奶粉挂壁都是正常现象，只是程度有轻有重而已，主要有以下3大原因：

从试验结果来看，这两种情况会影响挂壁，但影响并不大。冲调温度过高容易导致奶粉中蛋白质变性，从而形成小白点不溶于水，黏着在奶瓶壁上；冲调方式不当，比如一次性加入所有奶粉、上下剧烈摇晃等，不仅会导致奶粉起泡严重，还会造成挂壁。

解决办法：最好按照罐体温度进行冲调，不要一味追求溶解快而破坏蛋白质性状；在勺取奶粉时要循序渐进，不要一次性堆叠太多奶粉，切忌摇晃用力过猛（更多防止起泡）。

奶瓶的材质及清洁度也会影响挂壁程度，当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时，会增加液体的附着力，从而导致挂壁。

解决办法：宝宝喝奶后，家长应尽快清洗奶瓶，并在沸水中煮5分钟消毒。还要注意的是，在选奶瓶时，应尽量选择零件少、易清洗的款式。

根据本次试验结果，奶粉本身的原料差异是影响挂壁最主要的原因。比如碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，不溶或难溶于水，易附在瓶壁或瓶底。这类物质在每款奶粉中的含量都有差异，但是这些物质可溶于胃酸，能在小肠中被人体吸收利用。

解决办法：这类物质在奶粉中的含量较低，不会引起严重挂壁，对宝宝营养的摄入也影响较小，因此妈妈们不用过分担心。

通过今天的试验，你知道奶粉挂壁的真正原因了吗？如果对冲调奶粉还有什么疑惑，可以留言告诉小库，说不定下期试验就帮你解决啦！