作者 l 大钊

几乎一夜之间，空气炸锅成了“当红炸子鸡”。

数据显示，2022年第一季度空气炸锅线上零售规模上涨161%，线下86.6%。

实际上，在疫情下，空气炸锅的需求量早就一飞冲天。

新思界产业研究中心发布的《2021-2025年空气炸锅市场供需现状及经营指标深度调查分析报告》显示：

2020年中国空气炸锅需求量达到1638.1万台，而这一数值在2016年仅为74.39万台。

据奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示：

2021年空气炸锅零售额43.8亿元，1504万台，市场规模仅次于发展多年的成熟品类电压力锅，并且到2022年市场增长势头依旧很猛，据奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示2022年1-2月累计，空气炸锅零售额达12.0亿元，同比2021年同期提升148.7%。

实际上，空气炸锅的快速崛起一方面沾了中国小家电市场崛起的光，另一方面也顺应了“一人食”的消费者需求。

空气炸锅红遍“全网”

从理论上讲，空气炸锅利用了空气动力学相关技术，使锅内空气在顶部加热后急速循环流动，从而对锅内的食物进行持续的热风炙烤，即用空气代替油作为热载体，并形成类似于油炸锅炸制的口感。

空气炸锅的历史最早可以追溯到上世纪九十年代：

1990年，美国QNC公司推出了Quikn'CrispyGreaselessFryer（无油脂炸锅），一种商用空气炸锅；

2007年法国Tefal公司推出了Actifry的低脂炸锅，成为全球第一台家用空气炸锅，强调使用更少的油、制作时有浆搅拌等特性；

2010年，飞利浦提出了空气炸锅Airfryer概念并推向全球；

在2015年，九阳、美的等公司开始布局，空气炸锅进入中国市场。

可以看到，从空气炸锅真正进入中国消费者视野算起，该品类发展不足10年。而线上流量传播叠加疫情影响，使得空气炸锅快速“出圈。”

2020年线上流量红利催化叠加疫情影响下，空气炸锅开启第一轮快速普及。

2020年起消费场景进一步向线上转移，抖音、快手等内容电商平台快速崛起。新兴小家电天然适合线上销售及内容营销，多重因素催化下，空气炸锅、破壁机、煎烤机等新兴厨小电规模迅速扩张。

根据奥维推总数据：

2020年破壁机、煎烤机线上销售额增速分别为57%、61%。2020年空气炸锅线上销售额（天猫、京东、苏宁）35亿元，同比增速高达343%。2021年Q4以来空气炸锅内容平台投放力度显著加强，种草效果持续显现，开启新一轮高增长。

2021年及2022年Q1多数小家电品类高基数下承压明显，空气炸锅增速（2021年线上销售额同比增加33%）亦有所放缓，四季度在新一轮种草红利下增速明显提振（同比增加90%）。2022年Q1多地疫情零星散发，空气炸锅线上销额增速进一步加快（同比增加139%）。

此外，小红书是空气炸锅品牌推广的主阵地，月均品牌数量达200个且保持平稳增长。从小红书笔记数和抖音视频数看，空气炸锅、烤箱等新兴品类热度显著高于传统品类。内容种草效果持续显现，从百度搜索指数看，2021年Q4以来空气炸锅搜索热度呈指数级爆发。

图源：百度指数

行业迅速火爆后，众多玩家也先后进入，目前山本、美的、九阳、苏泊尔、小熊、东菱等品牌市场表现较好。其中，山本2020年空气炸锅销量达到整体市场近一半的份额。

2021年，美的、九阳和苏泊尔都在加大空气炸锅领域的布局。

行业格局“百家争鸣”

从目前竞争格局看，美的、九阳、苏泊尔后来居上占据近半数份额。

2020年Q1苏泊尔、九阳、美的线上销售额市占率分别为16.5%、16.4%、15.1%，合计份额48%。

新兴小家电龙头小熊电器线上销售额份额维持在5%左右。

2021年空气炸锅线上市场销量CR3、CR5分别为48%、66%，未来空气炸锅市场集中度有进一步提升空间。

从各品牌均价来看：

小家电龙头美的、九阳、苏泊尔、小熊享有一定的品牌溢价，米家凭借智能化、语音控制优势定价较高在300元以上；

奥克斯以及较早入局的二线专业空气炸锅品牌山本、利仁均价在200-300元区间；

飞利浦、松下等国外品牌定位高端，均价在800元以上。

根据奥维数据：

2022年1-4月线上空气炸锅品类美的、苏泊尔、九阳CR3的份额为45.23%，依旧领跑全行业。

图源：天风证券

从消费者接受度来看，中端价格段占据空气炸锅市场的主流。

从行业价格结构数据看，目前市场上空气炸锅在售主流价格段200-400元，2022年Q1该价位段产品线上销售额合计占比64%。

同样，200-400元中端价格带小家电美的、苏泊尔、九阳均有涉猎，且市场份额较高，根据奥维数据：

2022年Q1各品类美的、苏泊尔、九阳线上合计销售额份额基本在70%以上，龙头优势显著。基于美的、九阳、苏泊尔作为龙头在小家电领域的产品力、渠道力、品牌营销、产业链等各方面优势显著，有望在空气炸锅这一新兴潜力大单品中占据主导地位，且随着品类逐步发展成熟，市场集中度有望进一步提升。

“炸锅”还能红多久？

5月24日，“专家不建议多用空气炸锅”冲上了微博热搜第一。

图源：微博

相关报道称，有专家在采访时表示，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

为此，南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷在江苏卫视的采访中建议：平时饮食少用空气炸锅，一周食用一到两次没有问题，不能经常去吃。

图源：江苏公共·新闻

长久以来，“健康无油”一直是空气炸锅的卖点。在淘宝月销量第一的某空气炸锅宣传页上，空气炸后清爽的薯条和传统油炸后湿淋淋的薯条被放在一起对比，“0油”“低脂”“健康”“轻卡”等都是重点宣传标语。

在电商直播和社区种草营销过程中，“不放一滴油”也被频繁提及。经粗略统计，小红书平台上空气炸锅相关笔记约109万条，其中“无油”“减油”“减脂”等词汇都高频出现。

商家敢打出“无油”的标签，是因为空气炸锅制熟食物的“介质”发生了改变。传统油炸烹饪方式是由热油来提供快速而均匀的热能，制熟食物并带走食材表层的水分，形成口感酥脆的外壳，同时有大量油脂渗入到食物内部；前面提到，空气炸锅是用热空气代替油作为热载体，所以能有效减少食材对油的摄入。

但是这种“无油”“少油”也仅停留在食品外部，若食物本身就含有较高油脂的话，大量摄入仍可能引发健康问题。

此外，高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物，在超过120℃的高温下加热，极易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分会减少、温度也会大幅度升高超过120℃，丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

2019年韩国就发布过一个检测报告，将薯条放到200℃以上的空气炸锅中，之后检测10个样本，其中4个丙烯酰胺的含量都超标了。

此前香港消费者委员会发布的《选择月刊》中也测试了12款空气炸锅，使用同样的样本制作薯条后进行检测，其中有一半样本的丙烯酰胺含量更超出欧盟制订的安全基准水平（每公斤500微克）。这6个品牌分别是Proluxury、Denki、Midea、Imarflex、ecHome和TSK。

而这个“丙烯酰胺”是世卫组织公开的可能会对人类致癌的2A类致癌物。

显然，“抛开剂量谈毒性”都是耍流氓，任何东西“放肆开吃”都可能存在一定风险，这与用什么“锅”无关。

总结来看，空气炸锅功能性、实用性突出，卖点契合当下健康饮食理念，从众多切中长尾细分需求的小家电中脱颖而出成长为新一代厨房小电大单品，规模媲美传统品类电饭煲。2021年Q4以来内容种草红利持续显现，空气炸锅正在经历新一轮高增长。

不过现在市面上产品鱼龙混杂、质量参差不齐，价格从百元到千元都有，各类直播间里“白牌”空气炸锅不在少数，这也在一定程度上影响了行业的发展。闲鱼发布的2021年度闲鱼“十大无用商品”显示，空气炸锅排在第一。

从“网红”到“长红”，空气炸锅还有很长的路要走。

参考资料：

《天风问答系列：如何看待新兴厨房小家电品类的发展情况？》，天风证券

《海内外空气炸锅崛起复盘——向往的生活系列专题（2）》，国金证券

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