谷雨刚过，北京房山区韩村河镇圣水峪村的村民们就到了一年中最忙碌的时节。

位于上方山的圣水峪村因盛产香椿闻名，这里有8000余亩香椿种植面积，是京城香椿苗的重要产地。清晨出门打好香椿，再拉到村口摆摊售卖，曾是当地人习以为常的生活方式。

今年春天的场景却有些不同。村民们依旧各司其职地忙碌着，唯独村口少了许多摆摊等客人上门的小三轮。

30分钟保鲜

香椿是圣水峪村村民重要的收入来源，但其保鲜期短、销售分散使他们的香椿销售长期靠天吃饭，卖不上价。新采下的香椿芽极为娇贵，在室外放不到半日，品相就大打折扣。村民说：“生意不好的时候，早上摆摊卖一斤30元，中午喊到25元。到下午10元就卖了。”

如何给香椿保鲜，解决其销售问题？2020年8月，村里成立了香椿合作社，斥资自建了冷库，将230多户入社户的香椿树纳入统一管理、统一销售。

圣水峪村支委史德忠说，眼下，合作社60多个村民正分3组，在田间地头各司其职地忙碌着：一支由40多位村民组成的采摘队每天早上6点半出门打香椿，将打好的香椿苗送回分拣车间。一支由10位阿姨组成的分拣队在分拣车间上班，从早上7点开始工作，负责将采摘组打好的香椿苗分拣包装入库。另有一支机动运输队随时待命，负责迅速运输采好的香椿苗。

平均时间不超过30分钟。

“一株香椿从被采下到进冷库，平均时间不超过30分钟。”圣水太行专业合作社负责人周文霞说，“现在大多是预售，先接单再出货，很多货品甚至不进冷库，包装好就发货了。”

品质提升让圣水峪村的香椿卖出更好的价格。周文霞说，“按我们的分拣标准，拣出的香椿芽单株长度全部在11到13厘米之间，且通体暗红没有杂色。”去年合作社的香椿卖到了每斤60元，今年已经买到了每斤100元。

11个月经营

在圣水峪村，4月底到5月初这20天左右，是全年唯一的“农忙”时节。香椿芽的采摘期通常只有一周左右，圣水峪村的香椿有20天采摘期，还是大自然的馈赠。

“这里地处山区，海拔从200米到800米不等。”史德忠说，“山下的香椿采摘期在4月底，山上香椿的采摘期则能延续到5月中。”

也因为此，村里留不下闲不住的年轻人。农忙时固然有香椿可打，可长达11个月的农闲时光，留在村里则无事可做，所以村里的年轻人纷纷外出打工。

如何让村民在农闲的11个月也有事可做、有钱可赚？答案还在这株小小的香椿苗中。

传说，明代名臣姚广孝隐居上方山时喜食香椿，常将香椿腌制在缸中保存。还有传说，清代乾隆皇帝喜食上方山香椿，特命专供御膳房的六必居加工香椿酱供六宫食用。现在，香椿酱成了圣水峪村首款深加工产品。

多功能烘焙机。

“在分拣车间，我们把尺寸、色泽达不到直接出售标准的香椿进行深加工，让客人全年都能尝到春天的味道。”周文霞说，“去年，我们开发的上方山香椿酱卖出了5万瓶。”

去年一场农交会上，周文霞一眼看上了一款多功能烘焙机。“把香椿切成小段用这台设备烘干，三斤鲜香椿出一斤干香椿。干香椿冲泡后不失原味，市场上能卖到每斤200元，也可以在村里的民宿中使用，招待采摘季之外前来的客人。”

她说，“干香椿还能继续加工，磨碎制成香椿粉，还能用来和面，开发出各种美食。这款设备是近期刚刚购置的，这几天就会投入使用。”

用香椿树枝制成的木屑种植蘑菇。

不仅如此，香椿树枝也能利用。圣水峪村还与农科院的专家合作，用香椿树枝制成的木屑种植蘑菇。“我们新开发的香椿蘑菇口感独特，其中维生素C的含量也比同类产品高出约1. 5倍。”周文霞说。

7家民宿联名

在圣水峪村半山腰，民宿圣水莲庭被四周的香椿树包围。和这里众多民宿一样，香椿宴是当地最负盛名的特色菜。经营者说，来圣水莲庭必吃这里的香椿。除了常见的香椿摊鸡蛋，还有上过《舌尖》的香椿鱼、青白分明的香椿八卦豆腐、鲜香的香椿扣肉、香椿口水鱼、香椿油泼面，都频频让客人流连。

亲自上手打香椿是该村旅游的独特体验。打香椿多用长杆，顶端配有切割工具，套上长绳用于操控。不同于采摘果蔬，打香椿的客人有着vip待遇——香椿树主人会紧跟着客人进行指导。打香椿是门技术活，树枝要从特定位置剪短，来年才好继续生长。剪的位置不对，则是对香椿树的一种损伤。

打香椿多用长杆，顶端配有切割工具，套上长绳用于操控。

去年采摘季，小村7天接待了超过3000名游客，带动香椿销量超过万斤。

而在当地从业者看来，“香椿旅游”的提质增效远未完成，乡村旅游仍潜力巨大。“我们圣水峪村的7家开设民宿的老板准备联名，共同推出民宿品牌‘椿香谷’。”

几位民宿老板介绍，“椿香谷”将作为一个主打香椿文化和本地民俗文化的品牌，统一标准，并一定程度上统一管理，预计5月1日正式开业。

“我们想借品牌民宿带动本村乡村旅游，吸引更多村民参与家乡建设，把家乡的绿水青山变成老百姓的金山银山。”

记者看得出，他们对未来的生意和生活充满信心。